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菜 饃
發(fā)布時(shí)間：2020-10-12 作者：司剛 來(lái)源：物資公司 分享到：
“六一”前后幾天，老家咸陽(yáng)，渭河北邊的旱塬上，麥子就開始搭鐮收割了。盡管老家村子周邊早已經(jīng)沒(méi)有金色的麥浪滾滾，每年的這時(shí)候，還是要抽空回去一趟。
老家在咸陽(yáng)市北邊偏東一點(diǎn)，距市中心4公里，現(xiàn)在已經(jīng)快被高樓包圍了。院子里邊原有一大片菜地，已經(jīng)全部蓋成房子了，唯有門口還留下一小片菜地，承載著以往滿滿的回憶。關(guān)中農(nóng)村人很少買菜，自家門口一小片菜地，就解決了常年的蔬菜需求。冬天長(zhǎng)著菠菜、香菜，其他時(shí)候分不同時(shí)節(jié)栽種的有蔥、韭菜、大蒜、茄子、辣椒、青菜。偶爾會(huì)夾雜幾棵西紅柿、豆角或者黃瓜。
高中畢業(yè)之前，關(guān)中地區(qū)的麥子仍然以人工收割為主。都是夫妻搭檔，丈夫掄起釤子在前邊割，媳婦在后邊捆。釤子割麥不用彎腰，比鐮刀快，壯勞力一天至少能割3畝麥子，反倒是后邊捆麥子的媳婦被落下一大截，累的插著腰呼喊丈夫歇一會(huì)。龍口奪食，相當(dāng)?shù)木o張和勞累，回家吃飯都是分秒必爭(zhēng)。一般都是媳婦提前半個(gè)小時(shí)回家，麻利地?fù){好面，在門口菜地里割一撮韭菜，拔一把青菜幾顆蔥，男的回家擦洗之時(shí)，一碗關(guān)中農(nóng)村人愛吃，解饞頂飽的“燃面”就端在媳婦手上，等在丈夫身旁。
精益求精的栽種、施肥、除蟲、澆水，每天都能自得其樂(lè)的收獲，門口的菜地耗去了很多閑暇時(shí)間，寄托了很多希望。每年的五月份，菜地里就會(huì)冒出一種叫馬齒莧的野菜，鋤不盡，拔不絕，曬不死，長(zhǎng)勢(shì)兇猛，繁殖迅速。這種被老家人念轉(zhuǎn)音叫成馬子菜的野菜，成了每年這個(gè)時(shí)候我要回老家最強(qiáng)的牽掛。
剛收的麥子磨成的新面，剛抽過(guò)蒜薹的新蒜，配上這既讓人討厭又討人喜歡的馬子菜，成就了一道想起來(lái)就咽口水的美食--馬子菜饃。
掐鮮嫩的馬子菜尖，洗凈晾干剁碎，揉到發(fā)酵好的面里，醒一會(huì)再蒸成饅頭或者烙成鍋盔，辣味不足的新蒜搗成泥，撒上一勺辣子面用熱油一潑再加點(diǎn)醋。菜饃蘸蒜汁，是當(dāng)時(shí)我爺我婆，到我們兄弟姊妹，一家三代人猶如過(guò)年一般的樂(lè)趣。我婆喜歡做菜蒸饃，我媽善做菜鍋盔。我能插上手，也是媽媽欽點(diǎn)的事就是在媽媽揉面時(shí)剝蒜搗蒜，在媽媽烙鍋盔時(shí)燒火。烙鍋盔的火特別有講究，灶膛里的火是用碌碡碾壓過(guò)的麥秸稈燒的，火焰柔和平穩(wěn)，點(diǎn)著后馬上用燒火棍從灶膛中心撥到兩邊，保證大鐵鍋四周受熱均勻。媽媽時(shí)不時(shí)的轉(zhuǎn)動(dòng)、翻轉(zhuǎn)著鍋里的鍋盔，根據(jù)鍋盔外皮的顏色吩咐我加火、減火。不一會(huì)，直徑兩大拃，兩指厚，白里透黃，黃中透綠，皮脆里軟，散發(fā)著麥香、菜香的鍋盔出鍋。一人一塊，蘸著蒜汁，咬一口，蒜的辛辣，醋的酸爽，鍋盔瓤的麥香、菜香，鍋盔皮的酥脆和鍋盔瓤的軟柔，混在在一起。千滋百味，一口咽下，三口兩口吃完，等待著下一個(gè)鍋盔出鍋。幾個(gè)鍋盔先后出鍋，一大家子人也就吃飽了，一頓飯就這么簡(jiǎn)單，就這么結(jié)束了。
菜地里的馬子菜不再被當(dāng)成雜草鋤掉，和其他菜一樣茁壯成長(zhǎng)，為我們家和隔壁、對(duì)門的人家提供著歡樂(lè)。六月底，馬子菜開花結(jié)籽，就退出了大家的視線。掐一捧韭菜花，揪一把兩寸大小的綠線椒剁碎，和蒜配在一起搗成泥，加一勺辣子面，用熱油一潑再加點(diǎn)醋，用剛出鍋的鍋盔蘸著吃，是馬子菜饃之后媽媽的又一神技，讓全家人不亦樂(lè)乎。埋在灶膛熱灰里悶烤熟的紅辣椒，剁碎拌上蒜泥用熱油一潑再加點(diǎn)醋，用剛出鍋的鍋盔蘸著吃，繼續(xù)延續(xù)著我們過(guò)年般的樂(lè)趣。一邊做著飯，媽媽還要不停翻轉(zhuǎn)灶膛里的茄子，柴火慢慢烤熟后撕成條，拌出的蒜泥茄子，味道絕對(duì)碾壓現(xiàn)在燒烤攤上的烤茄子。沒(méi)有什么特別的手藝，也沒(méi)有特別的材料，簡(jiǎn)單的幾樣自家菜地種的蔬菜，就能在媽媽手中變幻出至今無(wú)法復(fù)制，再也無(wú)法品嘗到的美味。
門墩上，放著一大袋不知弟弟從哪弄回來(lái)的馬子菜。家門口的菜地稀稀拉拉長(zhǎng)著一些韭菜，還有幾棵剛栽的茄子和辣椒，基本上沒(méi)有雜草，也沒(méi)有專門為我保留從不鋤掉、任其瘋長(zhǎng)的馬子菜。
媽媽在世時(shí)，一次烙好幾個(gè)馬子菜鍋盔，帶回城里凍在冰箱吃半年，慢慢品味。媽媽不在后，掐上一大袋子馬子菜帶回去，媳婦烙成一堆餅凍在冰箱吃半年，慢慢回味。
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